鲈鱼
1条
1. 备好原料。配菜:自己做的虾肉丸子,猪肉虾丸,蛋饺,炸藕条,素菜。
2. 鲈鱼去头后片掉鱼肉,骨头切块,鱼肉斜45度片鱼片,比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐,胡椒粉腌十分钟。
4. 热油炸微黄后,捞出再一次放入油锅炸金黄(一定要是金黄酥脆的)。
6. 锅里放油,比炒菜稍微多一点,小火炸香花椒,八角,干辣椒(用之前泡一下水,这样味道慢慢出来比较不容易焦)。出红油后,放入姜,洋葱,香菜根。
7. 炒好的料拨在一边,锅斜一点,把豆豉和豆瓣酱放入,小火炒出红油。
8. 混合炒出浓郁的香味。
9. 把鱼片放入混合均匀即可,出锅放入香菜叶,蒜苗,青红尖椒,冲入炖好的汤即可。